F O L K E T  I  B I L D / K U L T U R F R O N T  5/96
g o d i s  f ö r  k r y d d s t a r k a

I den uppryckning som brukar sammanfalla med blomstertiden röjde vi undan det som var kvar av de 20 kubikmeter rivningsvirke vi eldat upp efter upprustningen för tio år sen. Den sista kubiken staplade de nu nära nog vuxna barnen i vedboden. Vi fyllde en container med skräp från vinden också. Mormor brukade säga att man är rik om man inte har för mycket.
Där vedstapeln stått blev nu en hörna ledig mot väster. Länge hade jag sneglat på den. Jag tänkte mig en berså att dricka en sval flaska Gewurztraminer från René Muré [6146] i då solen dalar över Danmark. Vår vanliga uteplats vätter mot öster och passar för frukostar och luncher, men inte lika bra för ljumma sommarkvällar.

Jag fick Gerlinde med på planerna. Hon tyckte vi skulle skaffa sådana där klassiska H 22 karmstolar från Grythyttan som gungar en aning på sina stålbensställningar. Vi minns sådana stolar från sommarkollektivet i Riala. Den här gången är stålet målat mörkgrönt, sitsar och rygg i oljad ek. Ett bord i samma utförande. Det blev inget billigt möblemang, men det kommer att hålla i en eller annan generation. Stolarna är stapelbara och bordet går att fälla ihop. Jag ringde runt och lyckades pruta 1500 kronor och kände mig nöjd.
Sen åkte jag runt och letade plattor att lägga under möblemanget. Nytt marktegel var för dyrt. Begagnat hade jag förgäves tittat efter i tidningen under våren. Beställde så genomfärgade, rödbruna 40 x 40 cm stora cementplattor till de nio kvadratmetrarna. Också här tjänade jag 20 procent på att fråga mig för.

Ett ton sättgrus var billigt, men inte transporten. Trädgårdsmästaren Inge, några och sjuttio, och hans äldre bror Erik grävde undan grästorv, skyfflade ut gruset och lade plattorna. Det tog en eftermiddag. Jag ringde till Capolino i Huddinge på tfn 08/880 333 och beställde ett solsegel av samma slag som vi har till frukosthörnan sedan tio år. Dyrt, men hållbart. Det skyddar mot den brännande solen om dagen, mot kyla och dagg om kvällen. Ändå är det ljust och trevligt att sitta under.
När du läser detta sitter vi i vår västerhörna, inramade av humle, vinbärsbuskar och några späda men spirande syrenkvistar. Bakom oss den faluröda snickarboden och planket struket med hemmarörd linoljefärg i mild guldockra och en aning zinkvitt. I hörnan slingrar sig en nyinköpt Clematis uppför spaljén som barnen snickrat. Nästa år ska jag plantera en vinstock av det härdiga men goda slag som jag läst att en örebroare importerat österifrån.
I denna inte så billiga men trevliga västerhörna får det bli goda men inte så dyra rätter från de soliga länderna kring Medelhavet. En sval pilsner eller en sauvignon blanc från nya världen att dricka till.

Couscous är detsamma som våra mannagryn, men av durumvete. Couscous är torrt som ris och kräver såsiga tillbehör. En sats som denna räcker till 5 personer.

Harissasås hör couscousen till. Den köper man i nordafrikanskt orienterade invandrarbutiker. Blanda ut 3-4 tsk harissa med 1 dl tomatpuré, 1 dl olivolja, 1 dl vatten och 2 pressade vitlöksklyftor. Ta färsk vitlök, det blir godast. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
En fuskvariant rörs till av 1 dl lika delar tomatpuré och chilisås, 1/2 dl olivolja, 1 dl vatten, salt och nymald svartpeppar och så det som ger smaken: 1 rågad tsk Sambal Oelek. Sambal Oelek finns på burk i alla större matmarknader och är en indonesisk pasta av mald chili och kryddor. Du kan också få chilismaken genom att smaksätta med Tabasco eller cayennpeppar.

Ove Pihl har följt upp sin framgång med den indiska kokboken med Afrikanska kokboken, Det goda Afrika. Spännande och lättlagade rätter från 37 afrikanska länder. Bakom boken ligger Svenska kyrkans mission, SWEDE CORP och bokförlaget Page One. För varje såld bok går 75 kr till projekt i Sydafrika. Afrikanska kokboken kan beställas hos Sackeus, tfn 08/91 50 20.
Pihl jobbar vidare i sin beprövade stil med stora färgbilder och med den stegvisa beskrivning som fick sitt genombrott med Butlers kokbok. Det är pedagogiskt, men kanske inte så kul. Vi prövade ett av recepten och gjorde så här:

Hetta upp några matskedar matolja i en gryta. Bryn 1/2 kg vardera av kyckling- och lammkött i bitar. Tillsätt så den hackade gula löken och alla kryddorna och låt fräsa en stund. Häll på buljongen och låt småputtra 20 minuter. Vänd ner grönsakerna. När grytan börjar bubbla igen sätter du tiduret på 10 minuter. Smaka av. Laga 5 dl couscous som ovan. Satsen räcker till 5 runt bordet.
Servera på ett stort fat med couscousen i en krans och grytan upplagd i mitten. Couscousen blir saftig av såsen från grytan.

F O L K E T  I  B I L D / K U L T U R F R O N T  5/96

---