F O L K E T  I  B I L D / K U L T U R F R O N T  12/96
    g o d i s  f ö r  k r y d d s t a r k a

    Ottos mat

    En annan
    Bild; Ordet 'jul'


    textOtto von Friesen

    bildGittan Jönsson

    En olustig jul väntar bakom knuten. Den alltmer inkrökta och förtingligat meningslösa julen. Nu har vi sedan länge försökt att ändra på detta, vi har dragit ner på julklapparna, det blir någon liten grej till barnen och en slant och så en slant till någon som behöver den bättre än vi. Men själva tillställningen har förlorat sitt innehåll och måste återskapas.
    Denna jul har vi fått låna båtklubbens lilla men trevliga paviljong nere i Åkroken vid hamnen. Här finns öppen brasa och ett pentry där det går bra att bra att koka kaffe och sätta fram lite medhavd förtäring. Med affischer bjuder vi in sådana som vill något mer än hemmets fyra väggar en kväll som denna. Ett par flammande marschaller utanför i vintermörkret och inne levande ljus.
    Vad ska vi ta med oss att äta? Julmaten lockar inte längre, skinkor och korvar, syltor och pastejer. En ansjovislåda kan jag tänka mig. Vörtbröd och knäcke, smör. Cheddar från Kvibille. Och en saftig kaka, en dansk julkaka knyckt ur Hagdahl. En back danskt Wibroeöl. Vi tog med ett par backar då vi var över och såg Picasso och hans medelhavsmåleri på Louisiana, vid Humlebaek där borta på andra sidan Öresund. En kväll som denna glimmar ljusen därifrån ett livstecken över becksvarta, bråddjupa vattnet.

    ANJOVISLÅDA
    1 burk hummeransjovis, 32 ansjovisfiléer
    6 ägg
    6 dl vispgrädde
    eller 3 dl grädde och 3 dl mjölk
    ströbröd

    Ansjovislådan är lätt och kvick att göra. Rensa ansjovisarna och lägg filéerna på ett smort ugnseldfast fat. Vispa ihop ägg, mjölk och vispgrädde. Krydda med en god nypa cayenne. Inget salt. Häll äggstanningen över ansjovisarna och strö lite skorpmjöl över. In högt upp i 200 grader varm ugn i 20 minuter eller tills äggen stannat och fått vacker färg. Klart! Ger härlig törst som gärna släcks med god inte för stark pilsner.

    DANSK JULEKAGE
    200 g smör
    1 1/2 dl socker
    2 äggulor
    2 hela ägg
    2,5 dl gräddmjölk
    6,5 dl mjöl
    50 g jäst utrörd i
    100 g russin (2 dl)
    60 g korinter
    150 g syltade apelsinskal (3 förp)
    2 msk mald kardemumma
    3 msk mald kanel
    100 g mandel

    Smält smöret i en kastrull, häll i och ljumma gräddmjölken. Rör ut jästen i litet av mjölken. Häll gräddmjölk, socker och jäst i degbunken, liksom äggen. Mät upp mjölet, lägg ner russin, korinter, syltat apelsinskal i mjölet och blanda runt. På detta vis sjunker inte frukten till botten vid bakningen. Häll blandningen i degbunken, liksom kanel och kardemumma. Blanda för hand eller med maskin. Låt jäsa minst 1 timma eller till du ser att degen blivit dubbel så stor. Häll ut degen utan att forma den i en smord och bröad springform och låt den jästa ytterligare 30 minuter. Strö hackad mandel över. Baka julkakan i 175 grader 45 minuter ganska långt nere i ugnen. Pensla med smält smör, snöa över med florsocker.

    Sen får vi se vad de andra har med sig. Det ska bli spännande. Så sitter vi där i brasans sken och småpratar om sånt som faller oss in och som betyder något. Körkherden tittar förbi och läser julevangeliet. Vid nio städar vi upp och drar oss hemåt. Midvinternattens köld är knappast hård här vid havet i Skåne, utan mild och disig. Mistluren på Svinbådan råmar tryggt i norr. Det dova maskindunket från ett fartyg som passerar förbi därute i natten hörs in genom friskluftspringan i sängkammarfönstret.





    F O L K E T  I  B I L D / K U L T U R F R O N T  12/96
    i n t e r n e t u t g å v a n